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酒精测试仪中与酒精发生反应的主要物质是燃料电池中的催化剂，这种催化剂能够加速乙醇在空气中的氧化反应，从而生成二氧化碳和水，这种反应产生的微弱电流可以被测量并转化为酒精浓度值，某些酒精测试仪还可能使用其他化学物质与酒精反应，如氧化铁等，这些化学物质在特定条件下与酒精发生反应，进而帮助检测酒精含量。

答案仅供参考，如果您想了解更多关于酒精测试仪及其内部反应机制的信息，建议咨询化学家或查阅相关文献资料。